Le chai actuel fut construit en 1992 par Bernard PORTALIER dont les grands-parents paternels et maternels vivant au village, étaient déjà vignerons.
Aujourd’hui, Ludovic BOUVIALA et Eric PORTALIER sont à la tête du Domaine du Vieux Noyer. Acteurs du renouveau de l’AOP Côtes de Millau, ils proposent des vins de qualité dans le respect optimal de l’environnement.
Les 32 hectares du Domaine se répartissent autour du château de Peyrelade,
dans l’Aveyron. Nos vignes s’épanouissent en altitude à plus de 400 mètres
sur les coteaux ensoleillés des Gorges du Tarn, exposés plein sud.
Nos raisins poussent sur un sol argilo-calcaire et bénéficient d’un ensoleillement optimum qui, combiné à l’altitude, nous permettent de produire des vins de qualité.
Le Calistou, une des spécialités du domaine, est un apéritif local qui a été créé par Ludovic et Éric il y a quelques années maintenant.
Élaboré à partir de vin rosé de l’année avec des macérations de mirabelles et des macérations de noix issues de l’exploitation de 12 hectares, il est idéal et surprenant pour les apéritifs !
L’implantation des vignes se situe à Boyne, commune de Rivière-sur-Tarn, et à Liaucous, commune de Mostuéjouls. Elles sont plantées sur les versants des coteaux, protégées par les hauts plateaux caussenards, tout au long de la vallée du Tarn.
Au Domaine du Vieux Noyer, les vins blancs sont issus majoritairement de Chenin, ce qui va donner des vins d’une belle rondeur et d’une belle fraîcheur. Vient parfois s’ajouter à celui-ci, Le Mauzac, cépage originaire de la Vallée du Tarn, qui est parfaitement adapté aux sols calcaires.
Les Vins rosés et rouges quant à eux sont élaborés à partir de Syrah, cépage emblématique de la Vallée du Rhône, et de Gamay, cépage phare du Beaujolais. Les vins rouges, suivant les différentes cuvées, sont vinifiés en cuve et élevés dans des fûts de chêne de 2 à 5 ans pendant environ 1 an.